소고기 vs 쇠고기
둘다 널리 쓰이기 때문에 표준어 입니다.
소고기 부위별 명칭을 확인해 보겠습니다.
사진 및 자료 출처: 네이버
1. 목심
목살 아닙니다. ^^
운동을 많이 하는 부위로 지방이 적고 결합조직이 많아 육질이 질기고 젤라틴이 풍부합니다.
등심보다 질기고 근육이 단단하며, 고기결이 거칩니다.
용도: 스테이크, 구이, 불고기
2. 등심
육질이 연하고 풍미(風味 - 음식의 고상한 맛)가 좋습니다.
육색이 선홍색으로 윤기가 나는 것이 좋습니다.
또한 고기에 얼룩지방이 고르게 분포된 것이 질 좋은 부위입니다.
바로 이런 마블링을 말하는겠죠
쇠고기에서 마블링이란, 근내 지방도(근육 내 지방도)를 말한다.
마블링이 좋다는 것은 지방이 많다는 의미이다.
옥수수 등 곡물 사료를 먹인 소의 고기는 마블링이 좋지만, 풀을 먹인 소의 고기는 마블링이 좋지 않다.
출처: 위키백과
궁합음식으로는 상추가 있고 빈혈예방에 좋다고 합니다.
칼로리: 218kcal
보관일: 3일 (3일이상 보관시에는 냉동보관)
보관온도: 1~5도
용도: 불고기, 전골, 구이, 스테이크
3. 갈비
약간 질긴 편이나 풍미가 좋습니다.
육질이 적색이며 풍부하게 붙어있고 기름이 흰색인 것을 고릅니다.
기름덩어리가 너무 많거나 질긴 겁질이 많이 붙어 있는 것은 피합니다.
궁합음식으로는 배가 있고 회복기 환자 치유에 좋다고 합니다.
칼로리: 250kcal
보관일: 3일
보관온도: 1~5도
용도: 찜, 탕, 구이
4. 채끝
육질이 연하고 지방이 적습니다.
조직이 치밀하고 단단한 것이 좋습니다.
썰었을 때 수분이 나오는 것은 맛이 없으며, 육색이 선홍색으로 윤기가 나는 것이 좋습니다.
궁합음식으로는 부추가 있고 위장기능 보호에 좋은 효능이 있습니다.
칼로리: 126kcal
보관일: 3일
보관온도: 1~5도
용도: 볶음, 구이
5. 안심
지방이 적고 풍미가 좋습니다.
육색이 선홍색으로 윤기가 나는 것이 좋습니다.
또한 지방이 크림빛인 것이 신선합니다.
송이버섯이 궁합이 맛고 기력회복에 좋은 효능이 있습니다.
칼로리: 154kcal
보관일: 3일
보관온도: 1~5도
용도: 구이, 스테이크, 바비큐
6. 우둔
육질의 결이 곱고 연하며 지방이 적습니다.
조직이 치밀하고 단단한 것이 좋습니다.
썰었을 때 수분이 나오는 것은 맛이 없으며 육색이 선홍색으로 윤기가 나는 것이 좋습니다.
녹황색채소가 궁합에 맞는 음식입니다.
칼로리: 137kcal
보관일; 3일
보관온도: 1~5도
7. 설도(泄道)
혀와 관계 없습니다. 설(舌)이 아닙니다. ^^
지방이 적고 질긴편입니다.
설도에는 보섭살, 도가니살, 삼각살 등이 포함되어 있습니다.
예전에 이 부위는 '구녕살, 밑살' 또는 '비역살'이라 불렀으며,
식용으로 하는 고기의 이름으로 좋지 않기 때문에 현재는 쓰이지 않고 있습니다.
용도: 유포, 육회, 불고기, 스테이크
8. 양지
육질이 연하고 지방이 많습니다.
가슴에서 배 아래쪽까지 이르는 부위로 지방이 많아 맛이 있습니다.
양지머리라고도 하여 소의 목에서 가슴에 이르는 부위로 운동량이 최고로 많은 부위중 하나입니다.
오래 끓어야 고소한 맛을 낸다고 합니다.
유사재료로는 돼지목살이 있으며 양지머리보다 육질이 연하고 지방이 많습니다.
용도: 국, 구이, 탕
9. 사태
지방이 적고 질긴편입니다.
고유의 색상과 광택을 가지고 있는 것이 좋습니다.
장기간의 방치로 육색 및 지방색이 변하고 조직의 손상을 관찰할 수 있으며 부패취가 발생하는 것을 피해야 합니다.
궁합음식으로는 녹황색채소가 있습니다.
칼로리: 130kcal
보관일: 3일
보관온도 1~5도
용도: 조림, 찜, 장조리
10. 앞다리
육질의 결이 곱고 약간 질긴 편입니다.
앞다리에서 부채덮개살, 꾸리살, 부챗살, 앞다리살, 갈비덧살 등이 포함되어 있습니다.
오금에 붙은 고기로 고기결이 곱고 힘줄이나 막 또는 결합조직이 많이 있어 부분적으로 약간 질긴 곳도 있습니다.
용도: 탕, 장조림, 불고기